Глютен и глюкоза – не единственные «красные флажки» в области правильного питания, об опасности которых, не задумываясь, говорят все кому не лень. Вместе с нутрициологом Еленой Романовой рассмотрим три мифа в питании, которые в 2024 году стоит точно развеять.
Тема здорового питания, пожалуй, самая спорная и не теряющая своей актуальности ни при каких обстоятельствах. Все мы хотим быть стройными, энергичными, продуктивными и, в конечном итоге, – счастливыми. Ну а в сказках, на которых мы выросли, всегда есть какой-то волшебный атрибут, меняющий жизнь героя к лучшему. Именно поэтому мы так любим искать чудесную диету, БАД, на упаковке которого перечислено все-все, чего мы так страстно хотим, и, как герою сказки, нам нужен сложный и тернистый путь. Но наше тело — сложноорганизованная система, к которой нужен соответствующий подход. Если вы привыкли решать свой запросы по камню, который подсказывает в какую сторону пойти, предупреждаем: вопросы здорового питания потребуют чуть большей осознанности и аналитической обработки информации. Поговорим о популярных мифах, связанных с едой, чтобы иметь больше ясности в том, как выглядит настоящее здоровое питание.
Вегетарианское питание полезнее традиционного
Здоровое питание — это полноценное питание, то есть рацион, содержащий в себе все необходимые макронутриенты (белки, жиры, углеводы) и микронутриенты (витамины и минералы) для качественной работы организма. Неупотребление животных продуктов не гарантирует нам на 100% как здоровья, так и нездоровья. Но длительное отсутствие в рационе продуктов животного происхождения — это серьезный фактор риска возникновения дефицитов: белка, Омеги-3, витамина Д, кальция, йода, железа, витамина B12. Эти дефициты есть не только у 13% населения планеты, которые придерживаются вегетарианского типа питания, но и у людей с традиционным типом питания. Причина в том, что наш сегодняшний рацион богат обработанными, промышленными продуктами с большим количеством сахара, фруктозы, сахарозаменителей, соли, растительных жиров, консервантов.
Пищевая промышленность и разнообразие предложения в кафе призывает нас часто перекусывать «быстрой» едой в упаковках, мучным, из-за чего мы недоедаем белков с качественными жирами, без которых наш организм не может работать полноценно. Причина того, что за последние 20 лет вегетарианцев стало в 10 раз больше не только в нашей гуманности и осознанности, но и в последствиях обилия углеводов в рационе.
К сожалению, у большинства людей есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Люди перестают употреблять продукты животного происхождения потому что просто не могут их нормально переваривать: чувствуют тяжесть, вздутие, изжогу, боли. Но дело не в продуктах с животными белками и жирами, а в проблемах со здоровьем, которое вегетарианством не решаются, а часто и усугубляются.
Переход к новому типу питания нередко происходит спонтанно, резко, человек просто убирает животные продукты, не добавив растительные полноценные замены или выбирает альтернативы не по назначению, а по составу, например, заменяет коровье молоко на ореховое, которое при изучении состава оказывается рисовым, то есть практически не содержит белков, жиров и, в целом, пользы. Или человек начинает активно употреблять соевые продукты, которые негативно влияют на наше гормональное здоровье из-за обилия фитоэстрогенов.
Конечно, ярые защитники вегетарианства сейчас обязательно вспомнят про гормоны и антибиотики в мясе, молочке, тяжелые металлы — в рыбе и морепродуктах. Такая проблема, конечно же, существует, но это не причина отказываться от продуктов животного происхождения, так как все перечисленное выше содержится и в воде, и в овощах, и фруктах, в консервантах. Для выведения токсинов нашему организму требуются в том числе белки и жиры, которые мы не доедаем при любом типе питания.
Факт: Любой тип питания может быть как полноценным, так и неполноценным, если мы осознанно не обращаем на него внимание и не тратим свое время. Задача человека – для здоровья выбирать цельные продукты (те, что состоят из 1 ингредиента), питаться разнообразно, регулярно и помнить принцип здоровой тарелки: 50% овощи, зелень, фрукты, 25% животные и/или растительные белки, 20% крупы и 5% качественные нерафинированные жиры.
Кето-диета – самый лучший вариант питания для здоровья
Помните, что лучший вариант питания для здоровья подобран индивидуально, а введен в жизнь постепенно. Кето-диета – это лечебный протокол питания, который может быть назначен только врачом и только если польза от него будет превышать возможные риски для здоровья человека. Несмотря на то, что кето-диета снижает тягу к сладкому, увеличивает уровень энергии, улучшает ясность мышления, способствует снижению вес, у нее много противопоказаний, про которые люди, активно транслирующие свои новые достижения в социальных сетях, попросту не думают.
А люди, не знающие ни свои генетические особенности, ни состояние работы своих органов (печени, почек, желчного, поджелудочной, щитовидной желез), а также проблем углеводного обмена, начинают самостоятельно внедрять такой протокол питания. Это приводит к значительным ухудшениям состояния здоровья: отхождения камней из почек, нарушениям менструального цикла, сна. Также к кето часто прибегают люди с расстройствами пищевого поведения с приступами переедания, а много жира в купе с сахарным срывом – это огромная нагрузка на организм.
Также опасно вхождение в кетоз – очень неприятный процесс (существует даже термин «кето-грипп», про который многие не знают и списывают просто на болезнь). Результат – срыв и поедание сладкого. Организм, получив необходимую и привычную ему глюкозу, «выздоравливает», а человек вновь пытается встроить в свою жизнь кето-диету. И так по кругу.
Факт: Человеческому организму необходимы белки, жиры и углеводы для полноценной работы, но в достаточном количестве, а не в чрезмерном. Если мы постоянно хотим сладкого, мучного; у нас лишний вес, слабость, сонливость, то решается это на первом этапе — полноценным питанием, а не сокращением углеводов и увеличением любых жиров.
Организм, который привык получать энергию из углеводов, не сможет нормально усваивать большое количество животных жиров. Поджелудочная железа не сможет дать необходимое количество ферментов. Кстати, кето-диета не может быть вегетарианской, кето обязательно включает в себя мясо, рыбу, субпродукты, жирную молочку, яйца. А еще на кето-протоколе необходимо пить не менее 40 мл на 1 кг веса, если вы при весе 70 кг не можете пить почти 3 литра воды, то не стоит даже пробовать такое питание.
БАДы — необходимость современного человека
Часто из-за отсутствия навыка критического мышления и нежелания разбираться в процессах нашего организма мы часто пытаемся его перехитрить, подсунув «витаминку». Но не один БАД не является волшебной палочкой, которая решит все проблемы из обещаний на упаковке.
Самый классный навык современного человека, окруженного обилием информации, – не лениться искать определения понятий. Уже из термина БАД (биологически активная добавка), понятно, что они лишь дополнение к пище, но никак не обязательное условие рациона.
Да, конечно, сейчас качество продуктов хуже, чем было 30 лет назад. Современная пищевая промышленность использует намного больше консервантов, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов… Многие из этих веществ были созданы недавно, и человеческое тело еще не умеет полноценно с ними справляться. Также в нашей жизни много пластика, который находят в крови любого среднестатистического человека, как и 200 других инородных химических веществ. Но это все не повод заменять традиционные продукты БАДами, это — причина искать качественные, локальные и сезонные продукты.
Зачем покупать бананы, которые были сорваны еще зелеными и пить добавки кальция, если можно добавить в свой рацион достаточно зелени. Например, в петрушке, белокочанной капусте и даже базилике кальция значительно больше, чем в молочных продуктах и уж тем более, в бананах. БАДы действительно необходимы, если есть серьезные дефициты витаминов и минералов, которые невозможно перекрыть лишь питанием. Но добавки – это уже второй, если не третий этап восстановления. В первую очередь необходимо понять причину дефицита. И не всегда она кроется в неполноценном питании. Часто проблема в усвоении микронутриентов, в дефиците белка в рационе, болезнях желчного пузыря, печени. Сначала необходимо проработать эти проблемы, а уже потом добавлять капсулы и таблетки.
Также не стоит забывать, что большинство БАДов, которые стоят на воображаемых полках маркетплейсов состоят из неактивных форм витаминов, огромного количества формирующих веществ, содержат токсичные консерванты. Одно дело, когда пищевые консерванты добавляют в продукты питания, которые мы едим не постоянно, а кусочками. И совсем другое – когда мы употребляем их в пищу каждый день: консерванты накапливаются и наносят еще больший вред организму, перегружая печень и другие органы.
И главное, что стоит помнить: цельные продукты — идеальные поливитамины, гениальная природа уже позаботилась о сочетании витаминов и минералов, так как для усвоения одного необходимо другое. Например, в белковых продуктах много железа и витаминов группы B, потому что этот минерал и витамины требуют для своего усвоения белок.
Факт: БАДы являются помощниками на пути к здоровью, но они будут эффективны, только если будут подобраны индивидуально, в работающих формах и только после нормализации питания и восстановления ЖКТ. Часто, разобравшись с этими проблемами, БАДы уже и не нужны. И всегда разумнее для здоровья купить качественный продукт, например, печень трески, замороженную дикую рыбу, икру, сезонные овощи, домашнюю птицу, чем новую банку витаминов.
Конечно, это не все современные мифы вокруг питания, но именно про них нам будут много и часто писать в социальных сетях в 2024 году. Здоровый человек учитывает нюансы, анализирует информацию и знает, что не может быть все одинаково вредно или полезно для всех и, конечно, не верит в «волшебные», а значит быстрые диеты, таблетки. Все же проблемы со здоровьем мы «наедали» не один год и решение их кроется в комплексном подходе. А черно-белое мышление, когнитивные искажения, обобщение, ярлыки, додумывание, утрирование, полярность и конформизм в рассуждениях – звоночки того, что с нашим здоровьем не все гладко, организм находится в стрессе как в психологическом, так и в физическом. Возможно, из-за недостатка полноценной еды – единственного источника энергии для нашего организма. Теперь мы сможем взять рекомендаций только нужное для нашего здоровья: новые блюда и продукты для разнообразия рациона, а крайности и категоричность мы оставляем в прошлом. И это касается не только еды.