Даже если вы никогда не были в клинике Chenot, о методе знаменитого доктора вы наверняка слышали. В его основе – употребление продуктов в определенный момент их роста, а также продуманный подход к способам приготовления и времени приема пищи, соответствующий естественным ритмам организма. Работая в синергии, эти компоненты способствуют здоровью и хорошему самочувствию.
Велнес-бренд Chenot, по оздоровительному методу которого работают отели в швейцарском Веггисе и азербайджанской Габале, выпустил кулинарную книгу «Детокс дома». В ней представлены 170 рецептов полезных сезонных блюд, которые легко приготовить в домашних условиях. Специально к выходу книги World Class Magazinе публикует рецепты от шеф-повара Chenot Palace Weggis Этторе Молитео в сотрудничестве с экспертной командой диетологов Chenot.
Формула успеха
В книге подобраны рецепты для разгрузочных дней (неделя максимум, три блюда – около 850 ккал в день). Каждое блюдо состоит на 45% из углеводов, на 45% – из полезных жиров и на 10% – из растительного белка, каждое содержит все необходимые витамины и питательные вещества. Среди представленных рецептов, например, баклажаны пармиджано с сыром из макадамии, паэлья с коричневым рисом, а также черничный джем, приготовленный всего из трех ингредиентов. Все блюда являются экологически чистыми, имеют растительную основу и способны поддерживать жизненно важные процессы в клетках.
Вижу цель
Научные исследования показывают, что периодическое соблюдение низкокалорийной диеты при одновременном получении достаточного количества питательных микроэлементов является ключом к профилактике заболеваний, крепкому здоровью и долголетию. Если придерживаться такой диеты как плана питания на день, ограничение калорий и белка дает эффект имитации голодания, при котором организм начинает временно отдавать приоритет восстановлению клеток, а не их росту. Это позволяет восстановить естественную способность к регенерации и запустить важный метаболический процесс аутофагии (избавления от поврежденных компонентов в клетках). Похудение в этом случае не является целью, хотя ограничение калорий и помогает поддерживать здоровый вес.
Блюдо дня
Диета Шено была создана с учетом сезонных циклов, чтобы можно было использовать органические местные ингредиенты, поэтому в книге представлены четыре семидневных детокс-меню – по одному на каждое время года. Метод Шено рекомендует прибегать к такой разгрузочной неделе время от времени, иногда в рамках семидневной диеты еще можно запланировать день голодания, подразумевающий употребление ноля калорий в течение 30-32 часов. В целом же эти блюда можно включать в свое обычное меню как часть здорового и разнообразного рациона.
Рецепты:
Цветки цуккини
Ингредиенты:
200 г белых грибов
½ зубчика чеснока
1 пучок мяты
4 цветка цуккини с плодами
2 мини-цуккини
2 стебля лука-порея
100 мл овощного бульона
½ стручка ванили
1 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима
Соль
Приготовление:
Вымойте грибы, крупно нарежьте и обжарьте на сковороде с 1 ч.л. горячего масла, приправленного половинкой зубчика чеснока без сердцевины. Посолите и добавьте листья мяты. После остывания переложите смесь в кондитерский мешок.
Из цветов удалите пестик, не отделяя их от цуккини, и готовьте в пароварке 1 минуту вместе с разрезанными пополам мини-цуккини. Наполните цветки цуккини грибами и отложите их в сторону.
Удалите верхнюю часть лука-порея, разрежьте вдоль на две части и хорошо вымойте, затем нарежьте полосками и обжарьте на среднем огне с 1 ч.л. масла, ножом добавив семена ванили, извлеченные из стручка. Посолите. как только лук-порей обмякнет, все смешайте и добавьте овощной бульон. Крем должен быть гладким и шелковистым.
В центр тарелки положите ложку соуса из лука-порея, фаршированный цветок и украсьте, положив рядом половинку цуккини.
Рисовый кекс с муссом из авокадо и сладким перцем
Ингредиенты:
Для кекса:
200 г рисовой муки
100 г рисового крахмала
1 ст.л. псиллиума
250 мл теплой воды
1 ч.л. подсолнечного масла
5 г соли
6 г винного камня
Для мусса:
1 авокадо
1 лайм
Перец халапеньо сушеный молотый
½ лука-шалота
1 сладкий мини-перец
Кинза
Соль
Для украшения:
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
3 лайма
Приготовление:
Поместите все ингредиенты в планетарный миксер, вымешивайте около 5 минут, затем вылейте смесь в форму для кекса, заполнив ее наполовину. Сбрызните сверху небольшим количеством воды, чтобы кекс не подсох. Разогрейте духовку до 190 °С и готовьте кекс около 35 минут, время от времени сбрызгивая его водой. Когда он станет золотистым, извлеките из формы и дайте остыть.
Поместите мякоть авокадо, сок и цедру лайма, щепотку соли и перец халапеньо в блендер и смешайте все до получения кремообразного мусса (при необходимости добавьте немного ледяной воды или льда, чтобы авокадо не нагревался). Нарежьте мелким жюльеном лук-шалот, мини-перец и кинзу, а затем измельчите очень мелким брюнуазом, прежде чем добавить в мусс.
Нарежьте тонким жюльеном перец. Так же поступите с цедрой лайма (срежьте ее картофелечисткой, не повредив при этом белую прослойку) и погрузите в воду со льдом, пока она не завьется.
Подавайте кекс с муссом из авокадо, украсив кинзой, перцем и цедрой лайма.
Яблоко в панировке из фундука с кулисом из голубики
Ингредиенты:
Для яблок:
4 ароматных кисло-сладких яблока
1 палочка корицы
4 бутона гвоздики
2 звезды бадьяна
50 г крошки фундука
1 щепотка мускатного ореха
2 л воды
Для голубичного кулиса:
80 г голубики
Сок половины лимона
Для украшения:
12 листиков мяты
Приготовление:
Яблоки очистите от кожуры картофелечисткой и удалите сердцевину, стараясь сохранить форму фрукта.
В кастрюлю с двойным дном налейте воды, добавьте корицу, гвоздику и бадьян, приготовьте отвар. Как только он закипит, погрузите в него яблоки и подождите 15
минут, иногда поворачивая фрукты, чтобы они равномерно проварились. Затем достаньте яблоки из отвара и обваляйте их в ореховой крошке, смешанной с мускатным орехом.
В маленькую кастрюльку поместите голубику с 50 мл воды и лимонным соком и готовьте на среднем огне 6 минут, потихоньку надавливая на ягоды, чтобы они разварились. Когда кулис будет готов, дайте ему остыть.
Запеките яблоки в духовке 5 минут при температуре 180°C, чтобы панировка стала хрустящей.
Налейте в глубокие тарелки голубичный кулис, выложите сверху яблоки и украсьте мятой.
