Фирменная лазанья

Ингредиенты

Для фарша болоньезе:

Лопатка говяжья — 500 г

Лопатка свиная — 500 г

Лук репчатый — 150 г

Морковь — 100 г

Сельдерей стебель — 100 г

Белое вино сухое — 100 г

Томатная паста — 50 г

Бульон говяжий — 300 г

Соль/перец — по вкусу

Розмарин свежий — 10 г

Чеснок — 10 г

Томаты в собственном соку целые (либо протертые) 

Для соуса бешамель:

Мука пшеничная — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Молоко — 150 г

Соль — по вкусу

Мускатный орех — по вкусу

Соус:

Твердый сыр пармезан — 50 г

Томатный соус — 100 г

Для теста:

Яйцо куриное (желток) — 3 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Куркума — 1-2 г для цвета

Мука высшего сорта — 150-200 г

Соль — щепотку

Способ приготовления

Прокрутить на крупной мясорубке мясо и все очищенные овощи. 

Взять широкую кастрюлю с толстым дном, хорошо нагреть, налить оливковое масло. Добавить чеснок нарезанный шайбочками, розмарин и овощи, обжарить до золотистого цвета 5-6 минут. Положить прокрученное мясо и обжаривать 5 минут, влить томатную пасту. Далее ввести белое вино, томаты в собственном соку, специи и сахар, на медленном огне томить 3-4 часа, обязательно помешивая, чтоб не пригорел. 

Бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить муку до золотистого цвета. Аккуратно ввести молоко, помешивая, добить соль и мускатный орех. Помешивая, затягивать до консистенции жирной сметаны. 

Паста. Замешать либо руками, либо в планетарном миксере до однородного состояния. Тесто должно получиться плотным. Убрать в пакет либо замотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на пару часов. Далее отрезать кусок нужного размера, насыпать муки на подпыл и раскатать тонкое тесто. Нарезать на квадратные либо прямоугольные кусочки, и отварить 1 минуту в подсоленной кипящей воде, и сразу же опустить в холодную воду, чтоб прекратить процесс приготовления.

Собираем лазанью. Для соуса в сотейнике обжарить мелко рубленный чеснок на оливковом масле, добавить томаты в собственном соку, соль, перец и сахар по вкусу. Томить на медленном огне 10-15 минут, обязательно помешивая. В конце добавить рубленый базилик и сушеный орегано. 

Взять металлический/керамический либо стеклянный лоток с высокими бортами. Намазать соус бешамель и выложить первый слой отварных листов пасты, на них выложить соус болоньезе толщиной в 0,5-1 см, полить соусом бешамель и томатным соусом. В такой последовательности собрать минимум 5 слоев. Обязательно закончить сверху листом пасты с болоньезе и бешамель, накрыть фольгой и убрать в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. После снят фольгу, посыпать тертым пармезаном и отправить опять в духовку, пока не расплавится и не подрумянится сыр. 

После чего достать из духовки и дать остыть при комнатной температуре. 

Лазанью лучше есть, когда она настоится и пропитается. 

Bon appetit!