Во всех сферах есть какие-то знаковые вещи. Высокая кулинария — не исключение. Так, знаменитый ресторан отеля Metropole Monte Carlo — Joël Robuchon, отмеченный двумя звездами Мишлен, делится своим секретом — рецептом знаменитого картофельного пюре от легендарного шеф-повара Жоэля Робюшона. Именно он сделал картофельное пюре — произведением искусства, которым мечтают насладиться все, кто приезжает в Монако. Более того, иногда заезжают только за пюре
Почувствовать себя настоящим кулинарным мастером, идущим по стопам Жоэля Робюшона и исполнительного шеф-повара ресторана JOËL ROBUCHON MONTE-CARLO Кристофа Кюссака можно и на собственной кухне. Для этого понадобится простой и минимальный набор продуктов.
Рецепт картофельного пюре на 6 персон
- 1кг картофеля (лучше всего подойдет салатный картофель)
- 250 гр холодного сливочного масла
- 250 мл цельного молока
- Соль грубого помола
- Большая кастрюля
- Маленькая кастрюля
- Мелкая терка
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 35 минут
Помойте картофель, но не очищайте кожуру. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 ст. ложку крупной соли. Накройте крышкой и варите около 25 минут до готовности (картофель не должен быть разварен). Разрежьте масло на маленькие кубики и положите в холодильник. Как только картофель сварится, слейте воду. Очистите картофель, пока он теплый.
Протрите картофель на терке в кастрюлю. На среднем огне дайте пюре слегка высохнуть, активно помешивая деревянной лопаточкой (около 5 мин).
Одновременно налейте в маленькую кастрюлю немного воды (чтобы покрыла дно), влейте молоко и доведите молоко до кипения.
Продолжая помешивать картофель на медленном огне, постепенно начните добавлять масло. Масло должно быть очень холодное, твердое и нарезанное на кусочки. Активно помешивайте, чтобы консистенция получилась гладкой и кремообразной. Далее начните медленно тонкой струей добавлять очень горячее молоко, продолжая помешивать, пока оно полностью не впитается. Добавьте соль и перец по вкусу.
Чтобы сделать пюре еще более тонким и воздушным, можно пропустить его через марлю или сито.
