Все оттенки зеленого на тарелке — именно так мы представляли себе лето. Свежеиспеченный шеф-повар VERD Ярослав Свинцов воплотил наши ЗОЖ-мечты в реальность — в новом меню ресторана каталонской кухни доминируют сезонные продукты из разных регионов, садовая зелень и листья. Узнали все из первых уст!
Verd c каталонского значит «зеленый», именно это стало для Ярослава Свинцова, шеф-повара ресторана Verd, отправной точкой для создания нового меню. Результатом его фантазий на тему стали блюда, возможно, самой эклектичной в Европе кухни — каталонской: зеленая стручковая фасоль на гриле; крудо из сибаса с миксом зелени — щавелем, спаржей и сельдереем; запеченный фенхель с каперсами, пармезаном, сыром манчего и черным перцем; стейком мясника с соусом марсала, жареными сморчками и зеленой спаржей. В салатах — тонко нарезанный фенхель, красный апельсин, оливки, моцарелла с садовой клубникой, а в качестве десерта — «Примавера» на основе щавелевого сорбета.
Без каких продуктов не можете себе представить лето?
Конечно же, без овощного салата: огурцы, томаты, много зелени и сметана, — легко, свежо, и подходит к любому летнему столу. Продукты обязательно должны быть с грядки — своей. Или покупать только у бабушек, и никаких магазинов.
Идеальный бустер до тренировки
Любимая музыка и хорошее настроение. А так, вода, вода и еще раз вода!
Идеальный комфорт фуд после тренировки
Идеального комфорт фуда не существует. Однако я бы порекомендовал что-то простое. Например, бланшированная спаржа с отварными яйцами и сырным соусом (можно взять страчателлу с оливковым маслом).
Правила питания, которых вы придерживаетесь
Работа шефом — это всегда много еды и нескончаемое количество соблазнов вокруг тебя. Постоянно нужно что-то пробовать.
Проблема многих шефов в том, что мы едим по чуть-чуть в течение рабочего дня, желудочный сок попросту не перестает вырабатываться и приносит вред. Как итог — отсутствие аппетита в течение смены. А после работы ты переедаешь на ночь.
Поэтому приходится бить себя по рукам, когда хочется перекусить или выпить больше одной чашки кофе в течение дня. Блюда, которые оцениваю на органолептику, не проглатываю, а жду пока проголодаюсь.
Главное — стараюсь есть не переедать в течение дня. Чаще всего в мой рацион входят крупы, овощи и мясо (рыба, курица, морепродукты). И не забываю про воду! Хочешь перекусить — попей воды.
Поделитесь рецептом на каждый день, который легко повторить дома
Нам понадобится:
300 г пасты конкильетте (ракушки);
2 банки дорогой тушенки;
1 луковица;
1 зубчик чеснока.
Варим макароны. Обжариваем лук и чеснок, добавляем тушенку (без жира). Выпариваем весь бульон. Когда мясо начнет жариться, добавляем к нему отварные макароны, даем им чуть обжариться, пока на них не появится зажарка. Готово!
Любимый читмил
Вино и пакости! Совсем недавно устроил себе guilty pleasure ужин с бутылочкой Lammidia, а в качестве закуски — картофельные чипсы и соус из голубого сыра.
Новое меню VERD в трех словах
Три слова для такого меню — это слишком мало. Поэтому: «Майские шашлыки, но в Испании».
Любимые блюда из нового меню
Сезонные овощи с рикоттой и зеленая фасоль на гриле.
