Изучаем самые полезные позиции из сезонных меню. В ресторане VERD выбираем молодую морковь с йогуртом и песто, которое готовится по всем законам zero waste и осознанного потребления из ботвы той же моркови.
Для соуса тахини:
Тхина — 50 г
Масло чесночное — 10 г
Сок лимона — 10 г
Мед цветочный — 10 г
Зира — 1 г
Соль — 1 г
Для песто из ботвы:
Ботва — 35 г
Масло чесночное — 20 г
Масло оливковое — 100 г
Сок лимона — 15 г
Криспи нут — 20 г
Пармезан — 20 г
Соль — 2 г
Для блюда:
Морковь — 110 г
Йогурт — 50 г
Песто из ботвы — 20 г
Соус тахини — 20 г
Сливочное масло для жарки моркови — 15 г
Способ приготовления:
- Готовим морковь в сувиде 45 минут на 75 градусах с добавлением сливочного масла.
- Обжариваем морковь на гриле. В качестве домашней альтернативы можно использовать духовку, в которой морковь должна провести 30-40 минут при температуре 220 градусов.
- Отдельно готовим соус тахини: смешиваем кунжутную пасту с медом, лимонным соком и зирой.
- Из ботвы моркови мы делаем соус песто: отделяем ботву, измельчаем ее вместе с криспи нутом (хрустящий нут из духовки / магазина), сыром пармезан, оливковым и чесночным маслом.
- Наносим домашний йогурт и тахини на тарелку, сверху выкладываем жареную морковь и песто.