worldclass
16+
Фото: пресс-служба VERD

Фото: пресс-служба VERD

Изучаем самые полезные позиции из сезонных меню. В ресторане VERD выбираем молодую морковь с йогуртом и песто, которое готовится по всем законам zero waste и осознанного потребления из ботвы той же моркови.

Для соуса тахини:

Тхина — 50 г

Масло чесночное — 10 г

Сок лимона — 10 г

Мед цветочный — 10 г

Зира — 1 г

Соль — 1 г

 

Для песто из ботвы:

Ботва — 35 г

Масло чесночное — 20 г

Масло оливковое — 100 г

Сок лимона — 15 г

Криспи нут — 20 г

Пармезан — 20 г

Соль — 2 г

 

Для блюда:

Морковь — 110 г

Йогурт — 50 г

Песто из ботвы — 20 г

Соус тахини — 20 г

Сливочное масло для жарки моркови — 15 г

 

Способ приготовления:
  • Готовим морковь в сувиде 45 минут на 75 градусах с добавлением сливочного масла.
  • Обжариваем морковь на гриле. В качестве домашней альтернативы можно использовать духовку, в которой морковь должна провести 30-40 минут при температуре 220 градусов.
  • Отдельно готовим соус тахини: смешиваем кунжутную пасту с медом, лимонным соком и зирой.
  • Из ботвы моркови мы делаем соус песто: отделяем ботву, измельчаем ее вместе с криспи нутом (хрустящий нут из духовки / магазина), сыром пармезан, оливковым и чесночным маслом.
  • Наносим домашний йогурт и тахини на тарелку, сверху выкладываем жареную морковь и песто.

читайте также

Еда

Мифы о воде

Солнце, воздух и вода… Эта триада в ответе за наше хорошее самочувствие и настроение. И если кислород и витамин D поступают в организм независимо от наших осознанных действий, то с водой все не так однозначно. Как правильно рассчитать питьевой баланс и с чем идти на тренировку? Что делать, если пить не хочется, но вроде бы нужно (правильный ответ — пить)? И каким мифам и древним представлениям о воде можно все-таки верить? Разбираемся вместе с экспертами.

Комментарии (0)

Подпишитесь на рассылку онлайн-журнала #ЯWORLDCLASS

Мир фитнеса глазами экспертов индустрии — сети World Class.
Все самое актуальное — у вас на почте каждую неделю.

Нажимая на кнопку "Подписаться", вы соглашаетесь на получение информационных и/или рекламных сообщений в соответсвии с Правилами рассылок