Интерпретация традиционного блюда мексиканской кухни от бренд-шефа Адриана Кетгласа и шеф-повара Павла Беляева из команды ресторана AQ Kitchen.
Ингредиенты:
Кукурузные лепешки — 2 шт.
Филе тунца — 200 г
Авокадо — 1/4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Репчатый лук — 50 г
Масло сливочное 30 г
Нарезанный кабачок — 100 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Паста том-кха — 10 г
Паста карри — 8 г
Крахмал — 1 ч.л., разведенная в небольшом количестве воды
Соотношение ингредиентов:
На две лепешки — 50 г базы и 50 г тунца
Приготовление:
- Кукурузные лепешки обжариваем на гриле или сковороде, складываем пополам.
- Готовим базу для тако: обжариваем белый лук и чеснок на сливочном масле, добавляем пасту карри и пасту том-кха. Заливаем кокосовым молоком, на умеренном огне выпариваем 15-20% от общего объема, доводим до вкуса солью и перцем. Добавляем мелко нарезанный кабачок и затягиваем разведенным в воде крахмалом. Снимаем с огня. Делаем быстро — нужно, чтобы кабачки остались хрустящими.
- Филе тунца маринуем в смеси соли и сахара (1:1), для 400-граммового куска потребуется около двух часов. Далее тунец режем мелким кубиком и добавляем в базу. Аккуратно вымешиваем и выкладываем в сложенную пополам лепешку. Выкладываем кубики авокадо.
- Готовим к подаче. Посыпаем тако луком фри, выкладываем на несколько кусочков свежего красного лука и соленую сухую кукурузу. Можно добавить мелкие сегменты лайма или лимона, а также небольшие листочки свежей рукколы. Для пикантности ставим несколько точек шрирача и соуса тай-чили.
