Кажется, новогодний стол уже невозможно представить себе без него — салата оливье. Своей интерпретацией легендарного блюда с нами поделился бренд-шеф «Азбуки вкуса» Тарас Потапов.
Приготовление салата
Мясо краба первая фаланга мелкой крошкой — 200 г
Картофель отварной — 140 г
Язык говяжий отварной — 140 г
Огурцы маринованные — 166 г
Горошек отварной — 100 г
Яйцо куриное — 100 г
Морковь отварная — 61 г
Соус для Оливье с языком и крабом — 143 г
Соль — 2 г
- Нарежьте кубиком 10х10 мм картофель, язык, огурцы, горошек, яйцо и морковь.
- Картофель, краб, язык, огурцы, горошек, яйцо и морковь перемешайте до равномерного распределения всех компонентов.
- Посолите и добавьте соус.
- Еще раз все тщательно перемешайте.
Приготовление соуса
Майонез — 590 г
Сыр творожный — 313 г
Кетчуп — 60 г
Апельсиновый сок — 44 г
Коньяк — 16 г
Соус табаско — 4 г
Соль — 20 г
- Перетрите сыр с майонезом до однородной консистенции.
- Добавьте все остальные ингредиенты и еще раз тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Сборка и украшение салата
Салат Оливье с языком и крабом — 1050 г
Соус для Оливье с языком и крабом — 75 г
Мясо краба нарезанное наискосок — 85 г
Яйцо перепелиное нарезанное на половинки — 55 г
Икра горбуши — 25 г
Укроп веточка — 1,5 г
Рыбный бульон с желатином — 10 г
Сборка (на 1300 г)
- Установите на подложку круглую форму диаметром 20 см, с внутренней стороны оберните форму бордюрной лентой.
- В круглую форму диаметром 20 см выложите основу салата (1050 г) и разровняйте, сверху смажьте соусом (75 г) и выложите в центр икру горбуши (25г).
- По краю формы выложите по кругу по очереди: половинка яйца перепелиного (желтком вверх, общий вес 55 г — 7-8 половинок), краб, нарезанный наискосок (общий вес 85 г — 10-11 шт).
- Каждую половинку яйца украсьте веточкой укропа. Затем кусочки краба и веточки укропа смажьте рыбным бульоном с желатином (10 г).