Блюдо от бренд-шефа Brasserie 2.0 Select Евгении Вебер как гастрономический способ справиться с осенним сплином
Ингредиенты:
Микс салата — 40 г
Яйцо в панировке — 1 шт.
Картофель мини — 50 г
Перец рамиро — 20 г
Тунец — 60 г
Томаты — 20 г
Кенийская фасоль — 20 г
Домашний майонез, смешанный с мелко нарезанными маслинами — 20 г
Медово-горчичная заправка — 20 г
Приготовление:
- Яйцо варим 5 минут, остужаем, чистим и панируем: мука, льезон, сухари, затем снова льезон и сухари. Жарим во фритюре.
- Дрессинг мед-горчица: мед (10 г), оливковое масло (30 г), винный уксус (10 г), растительное масло (30 г), дижонская горчица.
- Тунец: филе обсыпаем смесью соли и сахара, оставляем на 8-10 минут, затем промакиваем бумажным полотенцем, убирая излишки. После этого заливаем растительным маслом и готовим при низкой температуре до мягкой текстуры. Можно заменить на слегка обжаренный тунец.
- Картофель обжариваем на сливочном масле. Смешиваем микс салата, томаты, бланшированную кенийскую фасоль, запеченный перец рамиро и маринованный красный лук, заправляем медово-горчичным дрессингом. Соус из майонеза с маслинами выкладываем на дно тарелки или наносим точками как акцент. Сверху — заправленный салат, тунец (конфи или слегка обжаренный). Рядом подаем яйцо в панировке.