Шеф-повар перуанского бара Alpaca Сергей Шиянов знает, как подружить латиноамериканскую и корейскую кухни и моментально оказаться там, где столбик термометра демонстрирует куда более оптимистичные показатели.
Ингредиенты (на 5-6 порций)
Филе свежего тунца — 500-600 г
Апельсиновый фреш — 100 г
Огурцы кимчи — 200 г
Батат, 1 шт.
Морская соль
Лимон / лайм фреш — 200 мл
Кинза — 50 г
Красный лук — 50 г
Мед
Способ приготовления:
- Разрезать пополам батат, посыпать крупной морской солью, сбрызнуть растительным маслом. Поставить в разогретую до 180-200° духовку на 25-30 минут. После приготовления оставить остыть.
- На одну порцию нарезать филе тунца (100 г) на крупные куски.
- Добавить по одной чайной ложке: сок лимона / лайма (30-40 г), щепотку морской соли, мелко рубленные кинзу, чили перец и красный лук.
- Добавить 50 г огурцов кимчи и 1-2 столовых ложки маринада от огурцов кимчи.
- Вкус должен быть яркий, цитрусово-острый. При необходимости сбалансировать остроту медом (10-15 г).
- Добавить печеный батат, зачерпнув столовой ложкой (50 г) и тщательно перемешать.
- Перед подачей украсить микрозеленью, по желанию — кунжутом кимчи.
