Сезонные продукты: что есть летом

Основа здорового питания – это не модные суперфуды, ротационные диеты или ограничения, а в первую очередь, разнообразная еда по сезону. Ведь именно во время своего созревания любой органический продукт будем самым питательным, богатым витаминами и минералами. Овощи, фрукты и ягоды весной и зимой, скорее всего, попадают к нам издалека. Их собирают недозрелыми и для сохранности во время перевозки специально обрабатывают. Другое дело лето, когда уже с мая в южных районах России начинают появляться ягоды, фрукты, нетепличные овощи и зелень.

Чтобы оставаться здоровыми, нам необходимо быть в гармонии с собой и природой, придерживаться ее ритмов. Взаимодействие человека и окружающего мира – это сложная система отношений, которая выстраивалась не одно тысячелетие. Интересно, что некоторые, казалось бы, рудиментарные особенности сохранились до сих пор. К примеру, летом много продуктов богатых фруктозой, и у этого есть логическое объяснение: единственный орган нашего тела, который умеет использовать фруктозу – печень, и знаете что она делает при избытке ягод и фруктов в рационе? Преобразовывает ее в жир и «откладывает» на зиму вокруг внутренних органов, чтобы мы в холодные и голодные зимние времена смогли выжить. Удивительно, но наш мозг и тело работают все так же, как и сотни лет назад, несмотря на то, что контекст жизни и уровень комфорта сильно изменились. И наша задача не переиграть наше тело, а быть с ним гармонии.

Для этого нужно запомнить простое правило за авторством Парацельса: «Все есть яд и все есть лекарство. Только доза делает лекарство ядом и яд лекарством». Одним словом, наша задача – быть умеренными, а не есть черешню тазиками. 

Ягоды

Лето – это безусловно время ягод: вишня, черешня, черника, земляника, клубника, красная смородина, крыжовник, малина. Как мы знаем из детства, нет ничего вкуснее, чем есть их с куста. Тем более, что все ягоды богаты витаминами, минералами, клетчаткой; в них меньше фруктозы, чем во фруктах. Но не стоит забывать, что в них содержится большое количество витамина С, который из-за чрезмерного употребления приводит к диарее. Поэтому нередко летом мы сталкивается с проблемами с животом не из-за того, что «плохо помыли» ягоды, а из-за того, что вовремя не остановились.

Также не стоит устраивать себе моноприемы пищи: частое употребление одного и того же, пусть и самого полезного продукта, может привезти к аллергии.

Ягоды, как и любые сладкие продукты не стоит есть на голодный желудок. А самый полезный способ употреблять их для здоровья – добавлять в готовые блюда. Ягоды отлично подходят к салатам и мясным блюдам: субпродуктам, красному мясу, утке. Также из ягод можно готовить не варенье, а соусы: часть их ни, кстати, можно заморозить. 

Летний салат со стейком, авокадо, клубникой и соленым лимоном

Порции: 6 

Время: 30 мин 

Потребуется:

говяжий стейк (400-500 г)

2 спелых авокадо
100 г твердои клубники
100 г смеси шпината и рукколы
2 узбекских лимона
оливковое масло холодного отжима, соль среднего помола, свежемолотый черный перец, крупные каперсы для украшения

Для заправки:

2 ст.л. меда
2 ст.л. неострой горчицы
2 ст.л. яблочного уксуса
80 мл оливкового масла холодного отжима 

1. Положить лимоны в небольшую кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрыла (лимоны будут всплывать, их нужно прижать небольшой тарелкой), добавить 3 ст.л. соли. Довести до кипения, варить на слабом огне 20 мин. Остудить, сохранить 1-2 ст. л. отвара.
2. Натереть стейки солью, перцем и маслом. Разогреть сковороду-гриль, пожарить стейки на среднем огне до желаемой степени готовности, переворачивая раз в 2 мин. Выложить на доску «отдохнуть» на 7-10 мин. Тонко нарезать поперек волокон. 
3. Очень острым ножом нарезать лимоны вместе с кожурой на удобные для еды аккуратные кусочки. Очистить авокадо и клубнику, нарезать ломтиками. 
4. Для заправки соединить все ингредиенты в плотно закрывающейся небольшой емкости, добавить отвар от лимонов по вкусу. Плотно закрыть, энергично потрясти, чтобы заправка превратилась в эмульсию. 
5. Соединить листья рукколы и шпината с 3 ст. л. заправки, разложить по тарелкам. Сверху выложить авокадо, клубнику, лимон и нарезанные стейки. Полить оставшейся заправкой, украсить каперсами. 

Сложно перечислить все фрукты и ягоды, которыми радует нас лето, но хочется напомнить, что все они – не только идеальный десерт и украшение стола, но и отличная добавка к салатам и мясным блюдам. Экспериментируйте!

Арбуз

Арбуз, как известно, – это большая ягода, но остановимся на ней отдельно. С арбузом очень легко не рассчитать свои силы и съесть больше, чем нам нужно. Самый простой способ этого не сделать, приготовить из арбуза мороженое: нарезать арбуз, помять вилкой или пробить блендером, добавить сок лимона, можно нарезанную мяту, разлить по формам для мороженого и наслаждаться не половиной арбуза сразу, а буквально парой кусочков, но в форме фруктового льда. 

Идеальное сопровождение для арбуза – сыр. Добавив нарезанный арбуз в привычный греческий салат можно здорово его разнообразить.

А еще из арбуза можно сделать закуску к мясу. 

Острый маринованный арбуз

Порции: 6-8
Время: 20 мин + 2 часа 

Потребуется:

Арбуз (1 кг)
1 сладкая луковица
1 красный или зеленый перец чили
4 см свежего корня имбиря
100 мл белого винного уксуса
1 ст.л. коричневого сахра
1 ч.л. душистого перца
2 звездочки бадьяна
Копченая паприка на кончике ножа, свеженатертый мускатный орех (но можно и готовый порошок) на кончике ножа, 1 ч.л. крупной морской соли 

1. Влить уксус в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды, сахар, соль, душистый перец, бадьян и мускатный орех. Довести до кипения, варить 2 мин., снять с огня. 
2. Нарезать перцы чили колечками, имбирь – мелкими кубиками. Добавить в горячий маринад, остудить.
3. У арбуза удалить корку и семена, мякоть нарезать крупными (6-8 см) кусками. Лук очистить и нарезать крупными перьями. Смешать арбуз и лук, полить холодным маринадом, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 2 ч.

Подавать арбуз с луком и чили (без специй) как гарнир к мясу, например, к шашлыкам. 

• Лайфхак на лето

Витамин С «боится» металла: нарезка металлическим ножом снижает количество витамина С в овощах, зелени, фруктах, так что для работы с ними лучше использовать керамический нож. Впрочем, летом, когда витамина С в еде довольно много, то можно минус металлических ножей превратить в плюс, регулируя получаемую пользу.

Зелень

Зелень – настоящая кладезь витаминов и необходимых нам минералов. Щавель, шпинат, мангольд (ботва свеклы), крапива, лук, укроп, петрушка, корн – все это можно подсаживать на даче в течение всего лета и, конечно, добавлять в свой рацион. Любителям шашлыка на заметку: если вы едите жаренное мясо или птицу, зелень помогает процессу пищеварения.

• Лайфхак на лето

Замораживаем свежую дачную зелень: для этого нужно ее нарезать, разложить по формам для льда и добавить немного воды. Кубики зелени, которые впоследствии можно использовать при приготовления любых горячих блюд, готовы. В магазинах продаются шарики шпината, а дома можно использовать любую зелень, которая при заморозке лишь немного теряет свои полезные свойства. 

Самая дачная «зеленая» шакшука 

Порции: 3-6 

Время: 30 мин 

Потребуется:

6 яиц
200 г феты/брынзы/адыгейского сыра
200 г шпината или мангольда 

200 г щавеля
2 стебля зелееного лука
2 веточки тархуна
2 ст.л сливочного масла или гхи
соль и перец по вкусу 

1. Растопить масло в большой сковороде, нарезать зеленый лук и обжарить на сковороде. 
2. Добавить всю оставшуюся зелень, посолить, поперчить и держать на среднем огне 3-4 минуты, помешивая. 
3. Аккуратно раздвинуть зелень так, чтобы получилось 6 лунок и разбить в них по яйцу, не нарушив целостности желтка. 
4. Накрыть сковороду крышкой и держать 2-5 мин. в зависимости от того, какой консистенции яйца вы хотите получить. 
5. Раскрошить сыр, посыпать им готовую шакшуку и сразу подавать на стол, желательно на веранде.

Овощи

Также летом появляются первые овощи: морковь, редис, кабачки, патиссоны. Разнообразить рацион с их помощью – отличная идея, тем более, что сезон начинается раньше, чем у главных героев салатной миски – помидоров и огурцов. Нарезанные на терке-мандолине овощи разнообразят салат и станут самостоятельным гарниром. И не забываем о «субпродуктах» – ботва редиса не только съедобна, но и вкусна. Это питательная зелень с витаминами С, К и А в составе напоминает мангольд, но относится к семейству Капустных. 

Салат с морковью и черной смородиной 

Порции: 4 

Время: 10 мин 

Потребуется: 

4-5 средних молодых морковок
2 ст. л грецких орехов или орехов пекан 

горсть ягод черной смородины, веточка мяты для украшения

Для заправки:
2 ст.л. кунжута
2 ст.л. белого винного или яблочного нефильтрованного уксуса 

8 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахарной пудры или меда, разбавленного водой
1/2 ст.л. молотого кориандра
соль по вкусу 

1. Смешать все ингредиенты для заправки. 
2. Натереть морковь соломкой или на крупной терке (идеально использовать терку для моркови по-корейски. Орехи крупно нарезать. 
3. Смешать морковь с орехами, полить соусом. Украсить салат ягодами и мятой.

Кусочки соленой, вареной или запеченной рыбы (семга или судак) сделают салат более сытным. А в конце лета и осенью смородину можно заменить клюквой. 

Как хранить 

• Свежие ягодылучше всего хранятся, если их перебрать, опустить в нагретую до 60 °С воду на 30 секунд, обсушить и хранить в холодильнике. 

• Зеленьотлично хранится в течение недели в холодильнике в стеклянной посуде с водой под крышкой. 

Все помытые овощии фрукты, особенно те, что лежат при комнатной температуре должны быть съедены в течение дня, теплая и влажная среда – образцовое место для роста бактерий.

Совет нутрициолога: не забывайте тщательно мыть овощи, зелень, фрукты особенно с рынка и от бабушек на улице: можно положить их в миску, залить холодной водой, посыпать пищевой содой и оставить на 20 минут. Когда вы будете выливать воду, ее оттенок вас очень удивит.