Шашлык из индейки с крамблом из брокколи

«Следить за своим питанием всегда тяжело, поверьте мне, я знаю, о чем говорю. Грузинские блюда обычно калорийные: много теста и выпечки, мясо, соусы. Но то, что мы сделали вместе с врачами-диетологами из World Class, станет сбалансированным и вкусным сюрпризом для тех, кто хочет быть здоровым и сытым», — рассказывает Давид Челидзе, шеф-повар ресторана Hedonist, который в прошлом году вошел в один из наиболее престижных гастрономических рейтингов Michelin.

Итак, делимся одним из рецептов из специального «Фитнес-меню от World Class» — шашлыком из индейки с крамблом из брокколи. То что нужно, чтобы красиво и здорово вступить в майские!

Шашлык из индейки

Грудка индейки — 1 кг

Томатная паста — 50 г

Оливковое масло — 100 г

Мацони — 200 г

Сванская соль — 15 г

Сладкая паприка — 5 г

Чеснок — 20 г

Кондари — 2 г

• Нарежьте индейку кубиком.
• Смешайте все ингредиенты для маринада.
• Перемешайте маринад и индейку, оставьте мариноваться минимум на три часа.

Крамбл из брокколи 

Свежая брокколи — 300 г

• Разрежьте брокколи на небольшие соцветия.
• Опустите в кипящую подсоленную воду на две минуты.
• Остудите в ледяной воде и просушите.
• Зеленую часть брокколи мелко нарубите, стебли измельчите в блендере.
• Хорошо перемешайте соцветия и стебли.

Мусс пармезан

Сыр пармезан — 225 г

Сливки 22% — 500 г

Сливочный сыр — 225 г

• Нарежьте пармезан небольшим кубиком или натрите.
• Сливочный сыр, пармезан и сливки поставьте в блендер на четыре минуты.
• Переложите в сифон и заправьте двумя баллонами.
• Перед подачей разогрейте в сувиде. Текстура должна быть пышной.

На одну порцию:

Шашлык из индейки — 150 г

Крамбл из брокколи — 100 г

Семечки тыквенные — 5 г

Мусс пармезан — 20 г

Сванская соль — 1 г

• Разогрейте крамбл, добавьте тыквенные семечки и перемешайте. Посолите по вкусу.
• Выложите крамбл в центр тарелки и ложкой сделайте углубление по центру.
• В углубление выдавите мусс из пармезана.
• Рядом выложите шашлык на крамбл.