Даже зная о вреде сахара (спасибо одноименному фильму!), не все готовы отказаться от сладкого. На помощь тем, кто не в силах лишить себя удовольствия, приходят сиропы — агавы, топинамбура и кленовый. Изучаем их особенности вместе с нашими экспертами — заместителем главного врача по спортивной медицине в World Class Оксаной Лищенко и врачом-диетологом World Class Кунцево Галиной Анисеней.
Когда мы говорим о правильном питании, мы стараемся исключить явно сладкие продукты и кондитерские изделия с повышенным содержанием сахара или сам по себе сахар заменить на альтернативные продукты. Но при этом важно понимать, что и в таких натуральных подсластителях, как сиропы, есть как «плюсы», так и «минусы». Что касается «плюсов»: сиропы — это чаще всего растительные продукты, и они содержат достаточно большое количество витаминов, микроэлементов, полезных органических кислот, которые позволяют поддерживать разнообразие полезных ингредиентов в сбалансированном рационе. Но с другой стороны, мы не должны забывать, что эти продукты все равно относятся к углеводам и содержат достаточно значимое количество калорий, поэтому ими важно не злоупотреблять.
У сиропов есть один приятный бонус — они могут давать большее ощущение сладости при меньшем количестве. И это важно для сладкоежек. При этом, конечно, не нужно себя обманывать, и думать, что сиропы — концентрированно сладкие продукты — абсолютно безопасны, особенно если мы говорим о желании похудеть на значительное количество килограммов. Поэтому людям с высокой степенью ожирения, перед которыми стоит задача снизить вес на 10-20 кг, я бы все-таки посоветовала аккуратнее относиться к сиропам. Их можно использовать, но не злоупотреблять ими.
Еще важно понимать, что и на эти продукты может быть аллергия или непереносимость каких-то отдельных компонентов. Так, у части людей может присутствовать аллергия на цветение тех или иных растений, на пыльцу. То есть, это такая неявно пищевая аллергия, но она может проявиться при употреблении сиропов. Поэтому нужно быть аккуратными — разумно подходить к выбору подсластителей, а в случае сомнений консультироваться с врачом-диетологом».
Сироп агавы
Что это: подсластитель, производимый из нескольких видов растения агава. Углеводный состав сиропа агавы зависит от вида агавы, из которого он был приготовлен.
Так, сироп голубой агавы содержит от 56% до 60% фруктозы (в больших дозах фруктоза напрямую попадает в печень, что, в свою очередь, может привести к метаболическому синдрому резистентности к инсулину и висцеральному ожирению), 20% глюкозы и следовые количества сахарозы.
Является умеренным источником витамина С и нескольких витаминов группы В.
Сироп голубой агавы в 1,4-1,6 раза слаще сахара и может быть его заменителем в кулинарных рецептах.
Не рекомендуется людям с непереносимостью фруктозы.
Поскольку сироп имеет растительное происхождение, он широко используется в качестве альтернативы меду для тех, кто придерживается веганского образа жизни.
- В 100 г сиропа голубой агавы содержатся 310 ккал (или 78 ккал на ст. л.).
- Гликемический индекс — 17 ед.
- Безопасной считается доза до 25 г / сут.
А вот в агаве сорта сальмания сахароза является основным сахаром, так что его звание «полезной альтернативы сахару» весьма сомнительно.
Сироп топинамбура
Что это: подсластитель, получаемый из клубней топинамбура, иначе, земляной груши. Имеет слегка карамельный привкус и содержит множество полезных веществ: это органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, малоновая); минералы (калий, фосфор, железо, магний, кремний, марганец и цинк); аминокислоты (лизин, метионин, треонин и другие); витамины группы B; витамины A, C, E, PP; пектины и натуральный пребиотик инулин, стимулирующий рост «хорошей» микрофлоры кишечника.
Дает длительное чувство насыщения.
Противопоказания к употреблению различных продуктов из земляной груши: индивидуальная непереносимость; склонность к метеоризму при излишне частом употреблении.
- В 100 г сиропа топинамбура содержатся 260 ккал и 65 г углеводов, почти нет белков и жиров.
- Гликемический индекс – 15 ед.
- Безопасной считается доза до 30-40 г / сут.
Кленовый сироп
Что это: подсластитель, получаемый методом выпаривания сока клена (процессы сбора сока могут включать небезопасные химические вещества, поэтому всегда выбирайте органический продукт). Обладает тонким ароматом и прекрасным вкусом. Содержит множество витаминов и минералов, включая кальций, калий и железо, а также особенно высокие концентрации цинка и марганца. Порция кленового сиропа (80 мл, или примерно 2,5 ст. л.) — это 28% рекомендуемой суточной нормы цинка и колоссальные 165% рекомендуемой суточной нормы марганца.
Кленовый сироп имеет довольно высокое содержание сахара (в нем примерно 2/3 сахарозы) и повышает уровень инсулина в крови.
Усиливает действие антибиотиков.
Если на упаковке нет пометок «чистый», то, скорее всего, сироп смешали с тростниковым сахаром и консервантами.
Кленовый сироп не подходит диабетикам, но он лучше, чем рафинированный белый сахар с точки зрения вкуса и содержания минералов.
- В 100 г кленового сиропа содержатся 260 ккал.
- Гликемический индекс кленового сиропа ниже, чем у столового сахара: 54 и 65 ед., соответственно. Это означает, что уровень сахара в крови повышается медленнее, когда вы едите кленовый сироп, чем в случае с обычным сахаром.
- Безопасной считается доза до 50 г / сут.
Читайте также на World Class Magazine:
