Специи: гид

Специи — это не просто добавка к пище и улучшайзер настроения, но целый мир природных (и иногда бесплатных!) помощников, помогающих нам улучшать здоровье и поддерживать физическую форму. Правильное и умеренное использование специй может существенно влиять на иммунитет, а следовательно показатели практически во всех сферах жизни. Важно помнить, что у каждой из них есть свои дозировки и способы употребления, чтобы максимизировать их пользу и избежать потенциальных побочных эффектов.

С древних времен специи были неотъемлемой частью медицины (привет, аюрведа) и многих культур. Первое упоминание о них встречается в письменных источниках IX века до н. э. Древние цивилизации — от египтян и китайцев до индийцев — использовали специи не только в качестве добавки к пище, но и в лечебных целях. Например, в Китае и Индии корицу использовали против различных заболеваний, в Древнем Египте — для бальзамирования. Торговля специями была настолько важна, что из-за них создавались целые торговые пути, соединяющие Восток и Запад. Именно с помощью специй страны устанавливали важные торговые отношения, и можно сказать, что их ценность была практически эквивалентна золоту.

Гвоздика

Гвоздика — это высушенные цветочные бутоны тропического дерева Syzygium aromaticum (гвоздичное дерево, или сизигиум аромаатный), произрастающего в Индонезии, на Мадагаскаре и в других странах с теплым климатом. Свое название специя получила благодаря форме, напоминающей маленькие гвоздики. Аромат гвоздики насыщен эфирными маслами, главным из которых является эвгенол, придающий пряности сильные антисептические и противовоспалительные свойства.

Благодаря насыщенному аромату и терпкому вкусу, была известна в Древнем Китае и Индии более 2000 лет назад. Ее использовали как пряность, а также в медицинских целях для лечения зубной боли и улучшения пищеварения. Гвоздика также была важной частью кулинарии в Древней Греции и Риме, где ее применяли для придания аромата напиткам и блюдам.

В Средние века гвоздика стала одним из самых ценных товаров на мировом рынке. Ее собирали на островах Молуккского архипелага (нынешняя Индонезия), которые были известны как «острова пряностей». 

Здоровье и спорт

Гвоздика богата витаминами (C, K), минералами (магний, кальций, марганец) и эфирными маслами. Эвгенол помогает уменьшить воспаления и облегчить боль, включая зубную.  Антиоксиданты в составе гвоздики защищают клетки от повреждений и помогают организму бороться с инфекциями. Гвоздика стимулирует выработку ферментов, облегчает переваривание пищи и устраняет вздутие. Используется для дезинфекции ран, а также для борьбы с микробами. Специя улучшает приток крови, что положительно влияет на общее состояние организма.  

Она также помогает уменьшить воспаление в мышцах и связках, ускоряя восстановление после тренировки.

Как использовать: 

Главное украшение для новогодних цитрусовых! Часто используется в маринадах, мясных блюдах, выпечке и напитках, таких как глинтвейн. Можно добавлять в бульоны для придания пряного аромата.

Рейтинг по остроте:

2/5

Имбирь

Имбирь — это корневище многолетнего растения, родом из Юго-Восточной Азии. Его острый и слегка пряный вкус сочетается с приятной цитрусовой свежестью. Используется в свежем, сушеном и молотом виде, а также в виде эфирного масла.  Имбирь известен людям с древнейших времен и является одной из старейших специй, применяемых в пище и медицине. Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия, в частности Индия и Китай, где его культивировали более 5000 лет назад. Древние китайцы использовали имбирь в лечебных целях для улучшения пищеварения и стимуляции иммунной системы.

В Древнем Египте имбирь был ценным товаром, и его привозили из Азии через торговые маршруты, соединявшие Египет с Индией и Китаем. В Европе имбирь стал популярным в Средние века, когда арабские торговцы начали поставлять его в Средиземноморье. Особенно широко имбирь распространился в Великобритании и Европе в XVI-XVII веках, когда его начали активно использовать в приготовлении пряников, пирогов и десертов. В Китае и Индии имбирь также использовался для производства различных напитков, включая чай.

Имбирь и спорт

Имбирь богат эфирными маслами, антиоксидантами, витаминами (C, B6) и минералами (магний, калий, цинк). Он помогает организму бороться с простудами и вирусными инфекциями. Устраняет вздутие, тошноту и стимулирует выработку ферментов. Снимает воспаление в организме, помогает при боли в мышцах и суставах. Имбирь повышает термогенез, что способствует сжиганию калорий. Согревающий эффект имбиря стимулирует приток крови и улучшает работу сердца. Эфирные масла имбиря бодрят и повышают тонус организма.  Помогает при мышечных болях и воспалении после физических нагрузок, ускоряя восстановление. 

Как использовать: 

Имбирь можно добавлять в чай, смузи, супы, маринады, мясные и рыбные блюда, маринады. Популярен как в свежем, так и в сушеном виде. Имбирный шот – единственный коктейль в меню адепта ЗОЖ.

Рейтинг по остроте:

2/5

Кайенский перец

Кайенский перец — это молотые сушеные плоды сорта Capsicum annuum, родственного другим видам чили. Свое название он получил в честь города Кайенна во Французской Гвиане. Главный активный компонент кайенского перца — капсаицин, который отвечает за его остроту и целебные свойства.  Родина кайенского перца — Центральная и Южная Америка. Это важный элемент рациона коренных народов, таких как майя и ацтеки, которые использовали перец не только в кулинарии, но и в ритуалах и лечебных целях. Кайенский перец был частью их «программы питания» на протяжении тысячелетий; его высоко ценили за способность придавать остроту и аромат блюдам.

После открытия Америки кайенский перец начал проникать в Европу. В XVI веке он стал частью торгового обмена между Старым и Новым Светом, а затем распространился в Африку и Азию, где также занял важное место в кулинарии и медицине. С приходом кайенского перца в Европу он быстро завоевал популярность, особенно в южных странах, где специя помогала стимулировать аппетит и служила эффективным средством борьбы с жарой. В Китае и Индии кайенский перец используется в составе множества острых смесей специй и карри.

Здоровье и спорт

Кайенский перец богат капсаицином, витаминами (A, C, E, K, группы B), а также минералами (калий, магний, железо). Капсаицин способствует термогенезу — процессу сжигания калорий, что полезно для контроля веса. Также он стимулирует кровообращение, способствуя доставке кислорода к мышцам. Высокое содержание витамина C помогает организму бороться с инфекциями. Перец улучшает секрецию желудочного сока, облегчая переваривание пищи. Снимает боль в суставах и мышцах благодаря согревающему действию. Расширяет сосуды, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Способствует выведению токсинов за счет активации лимфатической системы и потоотделения.   

Как использовать: 

Используется при приготовлении супов, соусов и маринадов, мясных блюд и даже смузи (используйте секрет ЗОЖ-первопроходцев). Кайенский перец также можно добавлять в воду с лимоном и медом — этот напиток ускоряет метаболизм.

Рейтинг по остроте:

4/5

Кардамон

Кардамон — это семена растения из семейства имбирных, которое произрастает в тропических регионах Южной Азии. Наиболее известны два вида: зеленый кардамон, считающийся классическим, и черный кардамон, обладающий более насыщенным, дымным вкусом. Семена кардамона прячутся в маленьких стручках, которые раскрываются только после полного созревания.

Кардамон был известен в Древней Индии, где его использовали не только в кулинарии, но и в религиозных ритуалах. Одна из самых ранних упоминаний о кардамоне встречается в индийских текстах, датируемых III веком до н.э. В Древней Индии и на Ближнем Востоке кардамон был ценным товаром, который активно применялся в медицине и косметике.

С распространением торговли через Шелковый путь, кардамон стал известен в Египте и Древнем Риме, где его использовали в качестве приправы и для бьюти-целей. Кардамон был таким ценным товаром, что его можно было сравнить по стоимости с золотыми монетами. В эпоху Средневековья кардамон стал популярным в Европе, а с ростом морской торговли был привезен в Англию и Францию. На Ближнем Востоке кардамон продолжал использоваться в кулинарии и в составе традиционных пряных смесей.

Здоровье и спорт

Кардамон ценится за его богатый состав: антиоксиданты, витамины группы B, магний и железо. Стимулирует выработку желудочного сока, снимает вздутие и помогает при расстройствах. Снижает уровень стресса, укрепляет сердечно-сосудистую систему и помогает бороться с воспалениями. Благодаря эфирным маслам кардамон устраняет неприятный запах изо рта.  Кардамон также обладает мочегонным эффектом и помогает снизить отеки. Также он улучшает кровообращение и помогает поддерживать дыхательную систему, что важно для спортсменов.

Как использовать: 

Подходит для чая, кофе, десертов, карри и даже мясных блюд. Кардамон часто добавляют в праздничные напитки, такие как глинтвейн.

Рейтинг по остроте:

1/5

Корица

Корица получается из внутренней коры коричного дерева. В зависимости от того, из какого дерева она изготовлена, существуют разные виды специи. Известна человечеству более 4000 лет и на протяжении этого длительного пути использовалась как в кулинарии, так и в медицинских целях. Родиной корицы являются тропические леса Шри-Ланки, Индии, Бангладеш и Китая, где она изначально росла в дикой природе. 

Древние египтяне использовали корицу как ароматическое средство в косметике и медицине. В Древней Греции и Риме корица была ценным товаром, и она распространялась исключительно среди знати. Римляне считали ее символом богатства и роскоши. Со временем корица стала известна на Ближнем Востоке и в Европе, где ее добавляли для придания пикантности не только сладким, но и соленым блюдам.

С распространением морской торговли в Средние века корица проникла в Европу через арабских торговцев, которые контролировали поставки с Востока. В эпоху Великих географических открытий специя стала одним из важнейших товаров, а ее стоимость была настолько высока, что порой корицу саму использовали как средство обмена.

Здоровье и спорт

Корица содержит эфирные масла, антиоксиданты, витамины (A, C, K) и минералы (железо, кальций, магний). Защищает клетки от старения и повреждений. Уменьшает воспаления и укрепляет иммунитет. Стимулирует аппетит, способствует перевариванию пищи и устраняет вздутие. Снижает уровень «плохого» холестерина и поддерживает здоровье сосудов. Помогает регулировать уровень сахара в крови, что может поддерживать энергию и предотвращать резкие скачки инсулина. Это особенно полезно для улучшения выносливости во время тренировок. А теплый аромат корицы помогает расслабиться и восстановить силы после.  

Как использовать: 

Подходит для выпечки, десертов, можно добавлять в чай и кофе. Корица также прекрасно сочетается с овсянкой, смузи и йогуртами. Может быть использована при приготовлении блюд из мяса. Кстати, коричные палочки — одна из любимейших специй Джейми Оливера.

Рейтинг по остроте:

1/5

Куркума

Куркума — это корень семейства имбирных, используемый в качестве пряности, красителя и в профилактических целях. Как добавка и лекарственное растение, была известна более 4000 лет назад в Индии (признана одной из важнейших специй в аюрведической медицине). В Древней Индии куркуму использовали и как приправу для блюд, и как натуральное средство для улучшения пищеварения, лечения воспалений и ожогов. Она также использовалась для придания желтого цвета тканям.

Специя была знакома также древним египтянам, которые из-за антисептических свойств использовали ее при бальзамировании. Историки считают, что куркума была частью торговых маршрутов, соединявших Индию с другими регионами мира. В Европе куркума появилась около XV века благодаря торговцам, путешествующим по Великому шелковому пути.

Использование в кулинарии получило широкое распространение в Европе в XVI-XVII веках, когда куркума стала частью многих европейских кухонь, в том числе ее использовали для придания блюдам яркого желтого цвета.

Здоровье и спорт

Современные исследования показывают, что куркума обладает множеством полезных свойств, включая противовоспалительное и антиоксидантное действие, что делает ее важной «составляющей» здорового питания. Также известна своими мощными противовоспалительными свойствами благодаря активному веществу куркумину, который также помогает облегчить боль при артрите и других заболеваниях (исследования показывают, что куркумин может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний!).

Куркума богата антиоксидантами, витаминами (C, E, K) и минералами (железо, калий, магний). Специя повышает сопротивляемость организма инфекциям. Защищает клетки от повреждений, замедляет процессы старения. Стимулирует выработку ферментов и помогает при расстройствах ЖКТ. Способствует очищению печени и выводу токсинов. Кроме того, она помогает уменьшить воспаление в мышцах после тренировок, ускоряя восстановление.

Как использовать:

Куркума хорошо сочетается с карри, овощами, мясом и рисом. Для лучшего усвоения ее рекомендуется употреблять с черным перцем. Куркуму можно добавлять в смузи или в молоко.

Рейтинг по остроте:

1/5

Фенхель

Древняя специя и лечебное растение, ставшая неотъемлемой частью ЗОЖ-рациона благодаря своим качествам. Фенхель — это растение семейства зонтичных, родственное укропу. В пищу используют его семена, зелень и даже корнеплоды. Семена фенхеля — это мелкие овальные зернышки зеленовато-коричневого цвета с приятным сладковатым ароматом.

Родина фенхеля — Средиземноморье: его активно использовали в Древнем Египте, Греции и Риме. В Египте фенхель считался священным растением, его изображали на гробницах фараонов. Древние греки использовали фенхель для приготовления пищи, а также как средство для улучшения пищеварения и лечения простудных заболеваний.В  империи фенхель был известен как приправа, используемая в мясных и рыбных блюдах. Римляне также верили, что фенхель обладает магической силой, и использовали его для отпугивания злых духов.

Здоровье и спорт

Фенхель богат эфирными маслами, клетчаткой, витаминами A, C и группой B, а также минералами (кальций, магний, железо). Он снимает спазмы желудка, устраняет вздутие и помогает при расстройствах ЖКТ. Специя обладает мягким мочегонным действием, выводя лишнюю жидкость и токсины.  Антиоксиданты в составе фенхеля помогают организму бороться с инфекциями и свободными радикалами. Аромат и эфирные масла — успокаивают нервную систему. Кроме того, фенхель стимулирует выработку молока у кормящих матерей. Чем полезен для тех, кто занимается спортом? Он помогает снизить воспаления, улучшает пищеварение и поддерживает уровень энергии.

Как использовать: 

Семена фенхеля добавляют в хлеб, супы, салаты и чай. Также его можно использовать в качестве пряной добавки для рыбы и мясных блюд.

Рейтинг по остроте:

1/5

Черный перец

Черный перец — это одна из самых популярных специй в мире. Его называют «королем специй» за универсальность и уникальные свойства. На самом деле это плоды вьющейся лианы, которая произрастает в тропических регионах, в частности в Индии, Вьетнаме и Бразилии. Специя получается из незрелых зеленых ягод, которые сушат до их потемнения и сморщивания. Родом из Южной Индии, где черный перец использовался более 2000 лет назад. Он был важной частью древнеиндийской культуры и применялся не только в кулинарии, но и в медицинских практиках. Это один из первых товаров, с которыми индийские торговцы начали обмениваться с соседями и не только через морские и сухопутные пути.

Черный перец был высоко ценим в Древнем Риме, где его использовали не только для улучшения вкуса блюд, но и как средство от болезней. В Европе специя стала важным товаром с момента появления благодаря арабским торговцам. В Средние века черный перец стал настолько ценным, что его использовали в качестве валюты.

После открытия морских путей к Индии, португальцы и голландцы стали контролировать торговлю перцем, что обеспечило его массовое распространение в Европе и других частях мира.

Здоровье и спорт

Черный перец богат пиперином — соединением, которое придает ему острый вкус и обладает множеством полезных свойств. Например, стимулирует выработку желудочного сока, что помогает переваривать тяжелую пищу, способствует термогенезу (выработке тепла организмом), что дает возможность контролировать вес. Перец защищает клетки от повреждений свободными радикалами, замедляя старение. Помогает при воспалениях суставов и улучшает общее состояние организма. Бонус: активное вещество пиперин помогает организму лучше усваивать куркумин из куркумы, усиливая его противовоспалительный эффект.

Как использовать: 

Черный перец универсален, подходит практически ко всем блюдам, от супов до соусов. Также его часто добавляют в смеси специй и маринады 

Рейтинг по остроте:

2/5

Чили

Чили — это плоды растений рода Capsicum, родом из Центральной и Южной Америки. Острый вкус чили обусловлен капсаицином — веществом, которое стимулирует рецепторы жжения. Существует множество сортов чили, от мягких до экстремально острых, например, халапеньо, кайенский перец или хабанеро.  

Чили имеет долгую и интересную историю. Его родина — Центральная и Южная Америка. Именно здесь его начали культивировать тысячи лет назад. Коренные народы, такие как майя и ацтеки, использовали чили в пищу и в ритуалах, придавая ему важное значение в качестве усилителя вкуса и символа силы. Для этих народов чили был не только важной частью рациона, но и имел сакральное значение. 

После открытия Америки Христофором Колумбом в 1492 году, чили стал одним из товаров, который быстро распространился по Европе. Он заменил черный перец в качестве основной специи для приправ, поскольку был более доступен и имел уникальный вкус и аромат. В Европе чили быстро завоевал популярность, и с течением времени распространился по всему миру, особенно в странах Азии и Африки, где специя активно использовалась для приготовления местных блюд.

Культивация чили в других частях мира началась в XVI веке, когда испанцы и португальцы привезли растение в Африку, Индию и Китай, что привело к появлению множества разновидностей чили и развитию культурных и кулинарных традиций с использованием этого острого плода. В Индии, например, чили стал неотъемлемой частью кухни и используется в самых разных блюдах, от карри до чатни.

Здоровье и спорт

Чили — это кладезь капсаицина, антиоксидантов, витаминов A, C, E и группы B, а также минералов, таких как калий и магний. Капсаицин повышает термогенез, что способствует сжиганию калорий. Также он улучшает кровообращение, способствуя более быстрому восстановлению мышц. Употребление чили в пищу улучшает работу сердечно-сосудистой системы и снижает уровень холестерина. Защищает клетки от старения и повреждений. Чили стимулирует выработку желудочного сока и помогает справляться с тяжестью в желудке. Важное преимущество в холодный сезон: витамин C помогает организму бороться с простудой и инфекциями.   

Как использовать: 

Подходит для мясных блюд, соусов, супов и овощей. Популярен в мексиканской, индийской и тайской кухнях. Можно аккуратно использовать в смузи для придания остроты и вкуса. Попробуйте добавить щепотку порошка чили в горячий шоколад или чай для согревающего эффекта.

Рейтинг по остроте:

5/5

Шафран

Шафран — одна из самых дорогих и редких специй в мире. Его уникальный вкус, насыщенный аромат и полезные свойства сделали его не только кулинарным сокровищем, но и природным помощником для поддержания здоровья, особенно у спортсменов и людей с активным образом жизни.  Шафран — это высушенные рыльца цветков растения Crocus sativus, которое произрастает в Иране, Индии, Марокко, Испании и других странах с теплым климатом. Чтобы получить всего 1 килограмм специи, требуется около 150 000 цветов, что объясняет его высокую стоимость.  

Шафран известен человечеству более 3000 лет. Он использовался в Древнем Египте, Персии и Индии как пряность, лекарство и краситель. В средневековой Европе шафран ценился буквально на вес золота и считался символом богатства. В Древней Греции он был популярным средством для снятия усталости и улучшения настроения.  

Здоровье и спорт

Шафран содержит более 150 активных веществ, включая каротиноиды, антиоксиданты, эфирные масла и витамины (A, B, C). Он защищает клетки от старения и повреждений, снимает воспаления и укрепляет иммунитет. Помимо прочего шафран называют «натуральным антидепрессантом», поскольку он помогает бороться с тревогой, усталостью и бессонницей. Каротиноиды в составе шафрана помогают сохранить остроту зрения. Шафран полезен для женского здоровья, особенно при предменструальном синдроме. Если говорить о спорте, то он стимулирует кровообращение и насыщает мышцы кислородом, что помогает выдерживать большие нагрузки. Активные вещества шафрана ускоряют восстановление после тренировок и уменьшают мышечные боли. Шафран повышает общий тонус организма и борется с хронической усталостью. Помогает организму справляться с окислительным стрессом, вызванным интенсивными тренировками.  

Как использовать: 

Добавляйте шафран в пловы, супы, соусы, выпечку и напитки. Достаточно всего нескольких рылец, чтобы придать блюду уникальный аромат и золотистый цвет.  

Заварите шафран с молоком или водой для создания энергетического напитка.  

Или используйте в сочетании с медом для повышения иммунитета и улучшения настроения.  

Рейтинг по остроте:

1/5