Сохраняйте рецепт от шеф-повара ресторана Flør Тимофея Сулимы!
Ингредиенты:
Кочан капусты
Для соуса:
Лук шалот — 1 шт.
Сливки жирностью 33% — 0,5 л
Оливковое масло — 10 г
Сливочное масло — 10 г
Коньяк — 50 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Маринованный зеленый перец (пепе верде) — 30 г
Бульон куриный, можно заменить овощным — 0,5 л
Способ приготовления:
1. Для начала необходимо выбрать самый сочный молодой кочан капусты. Далее как следует помыть его и порезать дольками (средний кочан в 1 кг хорошо делится на 5-6 частей). Завернуть каждый из них в фольгу, предварительно смазав оливковым маслом и медом, добавить соль, черный молотый перец, веточку тимьяна и кубик сливочного масла. Запекать в духовке или конвектомате при 170 градусах 15-20 минут.
2. Лук шалот нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом и сливочном масле, слегка подсолить в глубоком сотейнике. Горошки перца мнем в ступке либо при помощи скалки. Добавить коньяк и выпарить наполовину.
3. Бульон выпарить наполовину, добавить сливки и также выпарить вдвое. Довести до вкуса солью, сахаром и черным молотым перцем.
4. Как только капуста в фольге «отдохнет» (около 10 минут) после запекания, нужно обжарить ее на сковороде на оливковом масле с двух сторон.
5. Выкладываем на тарелку, украшаем сверху соусом из перца и сыром пекорино.
Приятного аппетита!
