Шеф-повар итальянских ресторанов IL Letterato Дмитрий Гудков делится новым рецептом с теми, кто пока не может устроить себе каникулы в Венеции или Тоскане и коротает эту осень дома.
Хорошие новости для адептов итальянской кухни: несмотря на пандемию, сеть тратторий IL Letterato расширяется. Новый член семейства — ресторан в Петроверигском переулке на территории усадьбы Тургеневых-Боткиных. За кухню по-прежнему отвечает Дмитрий Гудков, а меню (в основе — пиццы, пасты, равиоли, ризотто, рыба и морепродукты во всевозможных вариациях) копирует то, что мы уже полюбили в IL Letterato на Воздвиженке и Большой Дмитровке. Впрочем, одно из блюд меню можно приготовить и дома — так, рецептом запеченного баклажана по-сицилийски Дмитрий Гудков любезно поделился с нами.
Ингредиенты
Основа:
Баклажан — 1 шт (250 г)
Помидоры — 100 г
Красный лук — 8 г
Масло оливковое — 10 г
Базилик свежий — 2 г
Масло чесночное — 1 г
Лук красный — 8 г
Соус тхина — 20 г
Чесночная посыпка — 0,5 г
Кунжут — 1 г
Перец — 1 г
Соль — 1 г
Соус тхина:
Кунжутная паста — 100 г
Лимонный сок — 10 г
Вода — 110 мл
Соль — 1 г
Масло чесночное — 2 г
Петрушка — 2 г
Масло оливковое — 5 г
Приготовление
- Разогреть духовку до 260 °C. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
- Приготовить соус тхину. Для этого выложить блендер листья петрушки, лимонный сок, 110 мл воды, соль, кунжутную пасту, чесночное масло, оливковое масло и измельчить до однородности.
- Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4 на 4 мм. Красный лук, базилик мелко порубить и замешать все ингредиенты с оливковым маслом. Посолить.
- На тарелку выложить столовой ложкой соус-тхину. Вдоль баклажана сделать разрез, немного его раскрыть и выложить томатную сальсу. Украсить свежим базиликом.
