Еще совсем недавно нельзя было и представить себе, что кроме привычного коровьего и козьего молока, в меньшей степени популярного, на витринах появится еще с десяток разных видов.
Еще совсем недавно нельзя было и представить себе, что кроме привычного коровьего и козьего, в меньшей степени популярного, на витринах появится еще с десяток разных видов молока. И это будет настоящий тренд — выбирать растительное молоко вместо молока животного происхождения (хотя то, что последнее не усваивается у взрослых, как мы выяснили, — миф). Впрочем, все они по-своему хороши, но в их полезных свойствах лучше разобраться.
«Молочный вопрос» не стоит решать исходя лишь из того, что подсказывает мода (которая и в питании теперь имеет влияние). Польза молока — и растительного, и животного — определяется не только его происхождением; есть факторы, которые меняют плюс на минус и заставляют серьезнее задуматься о том, что точно подходит для здорового рациона, а что только кажется таким.
Коровье
Несмотря на то что молоко теперь представлено в самом широком разнообразии, коровье остается стандартным вариантом. В последнее время оно подвергается многочисленным нападкам. Говорят, что взрослый организм его не принимает, плохо справляясь с усвоением лактозы, и что потребление коровьего молока в пищу — причина проблем с кожей и отечности.Здесь наш эксперт рассказал, что при лактазной недостаточности можно есть кисломолочные продукты, что непереносимость животного молока взрослыми — это миф, что молоко даже используется в лечебных противоотечных диетах. При этом поводы для беспокойства все равно есть. Речь идет о том, что найти свежее молоко — задача не из легких, и его качество оставляет желать лучшего, если коровий корм содержал антибиотики. В большинстве случаев в магазинных пакетах — порошковое молоко с консервантами и другими веществами, которые не хотелось бы видеть в составе. Поэтому к тому, что вы кладете в корзину, стоит быть как минимум внимательнее.
Козье
Одно из главных преимуществ козьего молока — в том, что им можно заменять коровье в случае непереносимости белка казеина (сложности он вызывает из-за своей крупной структуры). В козьем же молоке присутствует альбумин, у которого структура меньше, благодаря чему усваивается оно без проблем. В стакане козьего молока, если, опять же, речь идет о свежем натуральном продукте, — целый витаминный комплекс: А, группа В, C, D, E, H. Его используют в лечебных целях, если есть заболевания желудка, щитовидной железы, сердца (на это нередко делают акцент — кобальт в витамине B12 помогает устранять «сердечные» нарушения и к тому же участвует в кроветворной деятельности) для укрепления костей, улучшения иммунитета. Оговорка — качество молока: только продукт без промышленной обработки сможет принести столько пользы.
Соевое
Пожалуй, самый распространенный растительный аналог молока делают из соевых бобов. Далеко не всем нравится его привкус — он сливочно-травяной, что можно заметить и при добавлении этого молока в кофе. Однако есть ряд преимуществ, которые подталкивают многих выбирать именно молоко из сои. Во-первых, это низкая калорийность — около 25 ккал на 100 г. У коровьего молока эта цифра — более 60. Во-вторых, соевое молоко богато белком — есть повод взять его на заметку тем, кто активно занимается спортом. В-третьих, тут же — кальций (и в немалом количестве — оно сопоставимо с его содержанием в коровьем молоке), калий, витамин А и B12, магний, марганец. Ну и, конечно, не обойти вниманием то, что оно подойдет людям, которые следуют принципам веганства или, например, имеют ту самую лактазную недостаточность.
Миндальное
Вкус у миндального молока более мягкий и нежный, чем у соевого, и это не последняя причина его популярности. О его пользе можно сказать немало. Несмотря на то что белка и кальция в нем не так много, это с лихвой компенсируется содержанием омега-3, фолиевой кислоты, которая нужна для кровеносной и иммунной систем, цинка, магния, фосфора. Правда, и здесь нельзя полностью доверять производителям — нередко для получения миндального молока, которое поступает в продажу, используют жареный миндаль, а он после такой обработки теряет свои полезные свойства. И в этой ситуации приготовить такое молоко можно самостоятельно, если орехи на ночь замочить, затем утром очистить от кожицы, взбить в блендере с добавлением 4 стаканов воды, а потом процедить.
Кокосовое
Фанатам сладкого кокосового вкуса и аромата кофе с таким молоком может заменять десерт. Причем фигуре это не навредит — на 100 мл кокосового молока приходятся те же 20-30 ккал. В нем нет фруктозы. Предметом гордости в его составе являются витамины группы В и С, цинк, селен и железо, а также лауриновая кислота, которая ценится способностью борьбы с вирусами и бактериями; она укрепляет иммунитет. Беспокойство могут вызывать разве что насыщенные жиры.
Рисовое
Этот вид молока подойдет тем, у кого аллергия на орехи или на сою. Его калорийность выше — это примерно 60 ккал на 100 мл, что не лишает рисовое молоко пользы. Присутствие витаминов (В и D — в первую очередь), антиоксидантов, кальция, магния, железа — то, что говорит «за» этот продукт; добавлять его в свой рацион стоит также из-за низкой жирности (калорийность в большей степени создают углеводы).
Овсяное
Тем, кто избегает глютен, нужно выбирать другие виды молока. Если же со злаковыми — никаких противоречий, можно смело пополнять свой рацион. Растительный белок (по составу, кстати, близкий белку животного происхождения) и клетчатка — одно из преимуществ овсяного молока перед другими. Плюс его предельно просто готовить самим, не надеясь на ответственность тех, кто производит его на продажу. Достаточно залить ⅓ стакана овсянки стаканом воды, через пару часов измельчить в блендере и процедить.
