worldclass
16+
Текст: Галина Анисеня

Текст: Галина Анисеня

Сохраняйте шпаргалку от диетолога World Class Галины Анисеня.

Современный ритм жизни диктует нам свои правила. Так, все больше людей не готовы уделять много времени на приготовление пищи и, соответственно, в наше привычное поведение внедряется привычка употреблять полуфабрикаты. Они, несомненно, удобны и имеют свою «нишу» в рационе человека.

Ни один, даже самый честный и порядочный производитель полуфабрикатов не может обойтись без применения пищевых добавок. Как минимум нужны консерванты, т. к. никто не может быть уверен, что весь продукт будет куплен быстро. Доказано, что внешний вид блюда влияет на покупательскую способность. Например, когда мы хотим купить вареную колбасу, мы стараемся выбрать ту, что имеет более яркую розовую или красную окраску (создается иллюзия, что в такой колбасе больше мяса и она более свежая). Хотя все хозяйки прекрасно знают, что вареное мясо — серого цвета. И вот, у производителя уже появляется вторая пищевая добавка: краситель. В производстве колбас есть такое понятие, как «созревание». До полного созревания сырокопченой колбасы, например, проходит не менее 30-40 суток (если готовят по классической технологии). Если же использовать современные пищевые добавки, то этот срок можно сократить до 20 суток. И так далее.

Есть такой анекдот. Мужчина в магазине:

— Мне тиабендазол, глицерин, стеарилцитрат, полифосфат кальция, ацетат цинка, танин, алканин и три рулона туалетной бумаги.

— Вот, пожалуйста. А зачем вам все это?

— Дочь просит сделать такую же колбасу, какую продают в магазине.

Классификация пищевых добавок с индексом «Е»

Она имеет следующий принцип:

  • Е100-199 — пищевые красители (окрашивают);
  • Е200-299 — консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности);
  • Е300-399 — антиоксиданты (замедляют процесс окисления);
  • Е400-499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру);
  • Е500-599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию);
  • Е600-699 — усилители вкуса и аромата;
  • Е700-899 — зарезервированные номера для другой возможной информации.

Не все из них безвредны.

В России официально запрещены красители Е-121 (цитрусовый красный) и Е-123 (амарант), консервант Е-240 (формальдегид). С 2005 года также запрещены консерванты E-216 и E-217. А с 2007 года — пищевой краситель Е-128 (Red).

Каких добавок с индексом «Е» лучше избегать?

  1. Алканин (Е103) — органическое соединение, природный жирорастворимый краситель. Использовался только для подкрашивания продуктов, содержащих жир: масел, помад, тинктур. Вызывает сильные раздражения при попадании в глаза, а также на кожу или слизистые оболочки.
  2. Цитрусовый красный 2 (Е121) — искусственный пищевой краситель, используется с разрешения FDA в США с 1956 года для окрашивания кожуры некоторых флоридских апельсинов.
  3. Красный 2G (Е128) — синтетический краситель. Применялся для окрашивания колбас и колбасных изделий и в некоторых мясных продуктах. Может спровоцировать возникновение злокачественных опухолей.
  4. Красный амарант (Е123) — химическое вещество синтетического происхождения, получаемое из каменноугольной смолы. Применялся в пищевой промышленности как добавка в сухих смесях для кексов, в смеси для желе и сухих завтраках. Используется для приготовления полуфабрикатов бисквита и безалкогольных напитков, а также в косметической промышленности при производстве губной помады и румян. Используется как краситель для окрашивания бумаги, натуральных и синтетических тканей, кож и фенолформальдегидных смол. При использовании вызывает ринит, крапивницу, негативно влияет на функцию печени, почек, репродуктивную систему человека, вызывает гиперактивное поведение у детей.
  5. Пропилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) (Е216) — содержится в некоторых насекомых и во многих растениях. Он защищает их от плесени, грибов и бактерий. Используется в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров и желе, однако обладает канцерогенным действием на человеческий организм, провоцирует аллергические реакции, снижает артериальное давление, вызывает бесплодие у мужчин.
  6. Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Е217) — синтетический консервант. Использовалась в производстве мясных продуктов (бульонов, паштетов), желе и конфет с начинкой. Вызывает головные боли, расстройство кишечника, онкологию, гиперактивность у детей, негативно влияет на вегетососудистую систему.
  7. Формальдегид (Е240) — сильнодействующий консервант. Для пищевых продуктов запрещен, но есть опасность использования его недобросовестными мелкими производителями — компаниями-однодневками (в консервах: овощных, рыбных, мясных, при производстве икры). Является канцерогеном.

Не запрещены к применению, но имеют негативное влияние на здоровье:

  • опасные красители: Е102, Е110, Е120, Е124;
  • канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213-217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам;
  • мутагенные и генотоксичные: Е104, Е124, Е128, Е230-Е233, Аспартам;
  • аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-Е313, Аспартам;
  • нежелательны астматикам: Е102, Е107, Е122-Е124, Е155, Е211-214, Е217, Е221-Е227;
  • нежелательны людям, чувствительным к аспирину: Е107, Е110, Е122-Е124, Е155, Е214, Е217;
  • влияют на печень и почки: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518;
  • вызывает нарушение функции щитовидной железы: Е127;
  • приводят к заболеваниям кожи: Е230-233;
  • провоцируют раздражение кишечника: Е220-224;
  • вызывают расстройство пищеварения: Е338-341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466;
  • провоцирует неправильное развитие плода: Е233;
  • запрещены грудным, нежелательны маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626-635;
  • влияет на уровень холестерина в крови: Е320;
  • разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925.

Давайте рассмотрим такой пример. Вы собираетесь построить кирпичный дом. Для его постройки вам, естественно, нужны кирпичи. Но когда вы звоните в строительную фирму, вместо кирпичей вы заказываете фуру строительного материала. И вот, вам привезли товар. Начинаете разгружать фуру, а там вместо кирпичей сайдинг, черепица, бетонные блоки, 10 штук кирпичей, доски, рубероид, гвозди. Из них нужно только 10 кирпичей. В итоге вы не построили то, что планировали. Но! Устали. Шутка ли — разгрузили целую фуру. Однако это не конец истории. Этот строительный материал нужно где-то хранить. Что-то из него еще может пригодиться. Значит нужно место под него и защита от внешних воздействий (надо склад построить), а то, что не потребуется, следует утилизировать. Значит надо снова заказать фуру (теперь пустую), загрузить ее и вывести лишнее.

Поработали, устали, но дело не сделали.

Вот так получается и с полуфабрикатами. Мы рассчитываем, что, съев колбасу, мы получим белок (кирпичи в нашем примере) и построим из него мышцы, гормоны, ферменты, иммуноглобулины. А на деле оказывается, что мы получим консерванты, красители, эмульгаторы и т. д. Нашей печени и почкам придется заняться переработкой и выводом этих пищевых добавок, и КПД этих органов для нужд организма снизится.

Если в вашем рационе изредка будут присутствовать промышленные полуфабрикаты, то организм будет успевать стравляться с их обезвреживанием. Но употребляя их на постоянной основе, мы приводим нашу защитную систему к срыву.

Выход в том, чтобы готовить полуфабрикаты самим, чаще пользоваться замораживанием или использовать программы доставки готовых рационов у проверенных поставщиков, например, Just for you.

Комментарии (1)

Еще по теме

Сахар: что нового выяснили ученые? фото.

Подпишитесь на рассылку онлайн-журнала #ЯWORLDCLASS

Мир фитнеса глазами экспертов индустрии — сети World Class.
Все самое актуальное — у вас на почте каждую неделю.

Нажимая на кнопку "Подписаться", вы соглашаетесь на получение информационных и/или рекламных сообщений в соответсвии с Правилами рассылок